Il Pranzo di Natale, fra tradizioni e paura del cibo

Il libro di Maureen Whitehouse contiene consigli preziosi per cacciare la paura del cibo ed avere finalmente un rapporto sano con la propria alimentazione, privo di sensi di colpa. In una recente intervista ad America Oggi, l’autrice di questo originalissimo manuale racconta come avveniva il pranzo per la vigilia di Natale della sua famiglia italo-americana con la quale ha vissuto molti anni a Brooklyn:

"La vigilia di Natale c’era il cenone più grande di tutto l’anno. La tavolata spesso consisteva in due o tre tavoli uniti. C’era di tutto, ma i miei cibi preferiti erano la ricetta speciale di mia madre, una torta di savoiardi versione "tiramisu" e i suoi particolarissimi bigné alla crema italiani! I nostri pasti quotidiani invece erano abbastanza normali – molti stufati o bistecche con patate, ma i pranzi festivi, e molto spesso anche le cene della domenica sera, erano dei veri e propri banchetti. Sì, mia madre sapeva davvero cucinare! Comunque non credo ne avesse voglia molto spesso. D’altra parte io invece non ne avevo mai abbastanza! Quindi appena ho avuto l’età per ereditare il mestolo d’oro di famiglia, mi è stato conferito e da allora ho finito per far da mangiare ai miei quasi ogni giorno."

L’amore per il cibo e la gioia dello stare insieme a tavola sono tipici della cultura italiana, e in particolare del sud Italia, la Whitehouse ha infatti origini partenopee. Cibo per nutrire l’anima fa continuo riferimento a queste origini e al gusto per il cibo, riscoperto dall’autrice durante un periodo di lavoro in Italia.

La necessità di conciliare la passione per la tavola e il lavoro di modella hanno condotto Maureen ad un equilibrio del tutto particolare, fatto di piccoli piaceri, accettabili rinunce e soprattutto di tanta soddisfazione per lo spirito.

Non troverete nel libro della Whitehouse suggerimenti di privazione, o consigli per fare un cenone di Natale senza ingrassare, e nemmeno i relativi rimedi per espiare i peccati di gola. Il rapporto col cibo e con le diverse diete internazionali è per la Whitehouse prima di tutto un rapporto personale, quasi d’amore. Scrive l’autrice:

"E’ ora di smettere di combattere col cibo e di renderci conto che la sola risposta a qualunque battaglia è l’amore. Questo è il motivo per cui mi sono concentrata sul tema del Cibo che nutre l’anima, riassumendolo così: mangiate con amore ciò che è stato coltivato con amore, preparato con amore e servito con amore".

Questa affermazione apparentemente semplicistica racchiude in realtà molti dei veri problemi legati al cibo e all’alimentazione. Spesso non è il pranzo di Natale in sé a crearci problemi, e nemmeno la cena con gli amici, o qualsiasi altra occasione per stare a tavola per brindare e mangiare in abbondanza e in compagnia. Ogni qualvolta pensiamo a questi eventi ci focalizziamo sulla quantità. E in effetti è importante non esagerare. Ma ciò che perdiamo di vista riguarda piuttosto la qualità di quel che mangiamo. Quando la Whitehouse parla di mangiare con amore ciò che è stato coltivato con amore, preparato con amore e servito con amore, dice esattamente questo.

Quindi se dobbiamo cucinare e non sappiamo cosa preparare per il pranzo o la cena di Natale, non preoccupiamoci di strafare. Molto spesso le cose più semplici e quelle che ci piacciono di più sono le più apprezzate. Nessuno dei vostri amici o dei vostri parenti verrà mai a casa vostra per decidere se entrerete o meno nell’Agenda del Gamero Rosso. L’ingrediente fondamentale di questi momenti conviviali è l’amore. Per questo qualsiasi cosa prepariate, fatela con amore, scegliendo ingredienti di qualità, e col preciso intento di fare un dono gradito ai vostri ospiti. Evitate assolutamente di voler fare il classico figurone: non interessa proprio a nessuno se siete assi in cucina, quel che importa a tutti in queste occasioni è soddisfare il cuore e il palato, non capire come diamine avete fatto a fare quel piatto così complesso e ricercato.

Se invece siamo ospiti, il compito è decisamente più semplice, ma non per questo dobbiamo essere meno consapevoli del nostro rapporto con la tavola imbandita in nostro onore. Proprio perché, salvo eccezioni più uniche che rare, siamo invitati per il Pranzo di Natale da amici o parenti coi quali abbiamo un rapporto molto stretto e amorevole, non è proprio il caso di farsi inutili paranoie sul probabile aumento di peso dell’indomani. Se una bella ragazza volesse darvi un bacio vi lamentereste del fatto che vi sta lasciando tutto il rossetto sulla bocca? E se un bel ragazzo volesse abbracciarvi, sarebbe forse un problema avere il suo profumo addosso per qualche giorno? Assolutamente no. Quindi godetevi il banchetto, accettate tutto l’amore che vi viene donato e siate misurati, se credete, ma senza nessun tipo di patema, espresso o meno che sia. Il chiletto di troppo che vi ritroverete addosso sarà testimonianza dell’affetto che i vostri cari hanno voluto darvi, c’è casomai da vantarsene.

Il Pranzo di Natale però è soltanto una delle mille occasioni in cui dobbiamo mantenere questo sano rapporto col cibo. Per tutte le altre ci sono gli indispensabili consigli di Maureen Whitehouse e di Cibo per nutrire l’anima. Impareremo ad amarci amando quel che mangiamo, perché sapremo sceglierlo con amore, per amore di noi stessi e del nostro spirito.

Fonte BisEdizioni:

http://www.bisedizioni.it/approfondimenti/cosa_mangiare_a_natale.php

Oggi, anche se sappiamo che l’inedia è un evento improbabile grazie alla abbondanza di cibo, il nostro corpo funziona ancora come 250.000 anni fa. Quindi, anche se fai 3 pasti grandi al giorno, il corpo interpreta i vuoti fra di essi come un messaggio di pericolo imminente. Il pasto viene assimilato con maggiore difficoltà e parte delle calorie in eccesso vengono depositate come grasso, mentre nel periodo di tempo tra un pasto e l’altro il calo di glicemia porta l’organismo a bruciare il tessuto muscolare per ricavarne zuccheri ed energia.

Potrai però ingannare il metabolismo facendo pasti più piccoli e più di frequente, ogni 2-3 ore, così avrai la glicemia stabile, minor sensazione di fame, maggior utilizzo dei grassi corporei, un metabolismo più alto che consentirà quindi di bruciare più calorie.

Per organizzare pasti nutrienti ogni 2-3 ci vuole programmazione e autodisciplina, però resterete sorpresi dei risultati .

Magari potrai portarti dietro qualche barretta alimentare alla frutta o alla proteine del latte, così, quando non riesci a preparare un bel panino o a lavare della frutta, sopperirai in questo modo a nutrirti comunque ed impedire i cali glicemici che portano a ridotta funzionalità cerebrale.

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Buona settimana…

Fausto

Più di 25 anni fa, il Professor Max Wolf, co-autore con Karl Ransberg del best-seller "Enzyme Therapy" (Regent House 1972), effettuò con successo degli esperimenti, utilizzando enzimi proteolitici, su ammalati di sclerosi multipla.

Nel 1973, il professor Tsiminakis dell’Istituto di Neurologia dell’Università di Atene e il Dr. Sedivi dell’Ospedale di Neurologia in Russia, riportarono l’efficacia clinica del trattamento della sclerosi multipla con una mistura di enzimi, principalmente: tripsina, bromeina, papaina, amilasi e lipasi e alcuni bioflvonoidi.

Poichè la connessione tra sistema immunitario e sclerosi multipla, non fu ipotizzata a suo tempo, Wolf teorizzò che gli enzimi avevano un effetto antivirale e additò a questo il suo successo clinico.

In seguito ci furono prove della stimolazione del sistema immunitario da parte degli enzimi proteolotici.
Le ricerche mostrano come l’assunzione di enzimi, oralmente o per via endovenosa, aumentava la produzione di macrofagi in risposta ad una situazione immunitaria complessa.

Successivamente si vide che il processo di deterioramento della mielina, poteva essere ridotto con l’uso di tali micro-organismi.
In accordo con P.V. Lehmann, M.D., della Case Western Reserve University, Cleveland, si giunse alla conclusione che la terapia enzimatica determinava una risposta di regolazione immunitaria alle malattie autoimmuni come la sclerosi multipla.

La cosa più interessante fu che gli enzimi, miglioravano anche la circolazione, la riparazione dei tessuti, la rimozione delle tossine e dei prodotti di scarto metabolico e una miglior assimilazione e trasporto dei nutrienti, aumentando la forza e la resistenza del corpo.

Ci sono due fasi del trattamento, una di carico e una di mantenimento.
Nella prima fase, i dosaggi enzimatici sono alti e frequenti, nella seconda, decrescono sensibilmente.
Nella sclerosi multipla, si vide che l’uso di tale pianificazione, su 43 pazienti, portò ad un rallentamento della malattia e in alcuni casi l’abolizione della paralisi.

In seguito la terapia enzimatica è stata ampliata e consigliata a tutti coloro che volevano migliorare il loro stato di salute.

Il Dr. Edward Howell, un pioniere nello studio degli effetti terapeutici degli enzimi, osservava che diete ricche di cibi crudi o lo stesso digiuno, determinavano un aumento degli enzimi corporei e una migliore risposta immunitaria, con un notevole potenziamento della salute generale.

Ogni cibo, se consumato crudo, contiene gli enzimi utili alla sua digestione.
La cottura e la lavorazione distrugge tali organismi ed il corpo per sopperire a ciò, deve produrne quantità elevate.
Un eccesso di produzione enzimatica porta ad ipertrofia degli organi addetti alla loro produzione.

Uno studio effettuato su dei cadaveri, ha mostrato come il pancreas in un essere umano di 63 kg sia più ipertrofico (90 gr),di quello di un cavallo di 500 kg. (330 gr) o di una pecora di 38 kg (18 gr).

Un altro interessante esperimento a riguardo è stato condotto nelle Filippine dalla Scuola di Igiene della Salute Pubblica (1933).
La Scuola ha effettuato 768 esami post-mortem, giungendo alla conclusione che il pancreas dei Filippini era dal 25 al 50% più pesante di quello di Europei ed Americani, probabilmente a causa della dieta principalmente a base di riso cotto, consumato tre volte al giorno.

Enzimi e quotidianità

In generale, le situazioni che richiedono una forte risposta enzimatica sono:
Assunzione di cibi cucinati, bevande caffeiniche e alcooliche.

- Riniti e affezioni virali.
- Gravidanze.
- Stress in generale.
- Esercizio fisico intenso.
- Cattive condizioni climatiche.
- Allergie, intolleranze alimentari.

In più, il nostro organismo perde giornalmente enzimi attraverso i normali processi di eliminazione quali la sudorazione, l’urina e le feci.

Anthony J. Cichoke, D.C., uno scrittore e ricercatore, nel suo libro "The Complete Book of Enzyme Therapy" (Avery Publishing Group, 1999) dice:"Io incoraggio le persone a discutere con i loro medici i miei "5-Step Jump-Enzyme Program"….il programma include:

* disintossicazione, integrando la dieta con succhi freschi naturali;
* elimanare cibi che contengono additivi, cibi raffinati, carboidrati lavorati e grassi saturi e limitare le proteine;
* integrare con vitamine A, C, D, E, gruppo B, magnesio, selenio, zinco, estratti di timo, ed enzimi vegetali;
* fare esercizio fisico;
* avere un approccio positivo alla vita e ridurre lo stress.

In mia esperienza, un approccio alimentare "enzimatico" per chi pratica allenamento intenso, deve considerare un controllo insulinico associato ad un apporto calorico non eccessivo, organizzato su quattro o cinque pasti e integrato con omega 3 ed enzimi vegetali (attualmente i due prodotti migliori a mio parere sono rispettivamente NutiZym e il simile NutriZyme, acquistabili entrambi in una comune farmacia).

Trovo molto utile e semplice l’approccio di John Berardi (www.johnberardi.com) per il controllo insulinico.
Essenzialmente l’organizzazione dei pasti si effettua associando:
-carboidrati e proteine magre, in genere preferisco come proteine magre un prodotto in polvere ed evito di assumere troppa pasta, pane o riso.
-proteine con grassi, da fonti salutari.

Caratteristiche degli enzimi

• Sono attivi ad una temperatura che si avvicina a quella del corpo umano.

• Possono funzionare in un ambiente variabile da Ph 3.0 a Ph 9.0, e sono dunque gli unici enzimi attivi sia nel tratto acido, basico e neutro dell’intestino. A tal proposito, è importante sottolineare che Pepsina e Tripsina funzionano solamente nel Ph acido dello stomaco, mentre gli enzimi pancreatici sono attivi solo nel Ph alcalino dell’intestino tenue.

• La loro attività inizia già nella parte superiore dello stomaco. Questo favorisce la diminuzione della secrezione enzimatica digestiva propria dell’organismo, consentendo al pancreas di produrre maggiori quantità di enzimi sistemici e immunitari. Infatti, gli enzimi alimentari vengono attivati “naturalmente” dal calore già durante la masticazione dando così inizio al processo cosiddetto di “pre-digestione”, che continua anche mentre il cibo prosegue il suo cammino verso lo stomaco, per poi essere inattivati dalle secrezioni gastriche. In seguito, l’ambiente alcalino dell’intestino tenue riattiva gli enzimi alimentari che contribuiscono al compimento del
processo digestivo.

• Scompongono efficacemente proteine, carboidrati, grassi e fibre, a differenza per esempio di bromelaina e papaina che svolgono un’azione esclusivamente
proteolitica.

Gli enzimi nella pratica sportiva

Gli atleti possono beneficiare grandemente dell’integrazione con enzimi alimentari, dal momento che assumono già vitamine, minerali e integratori.

Sono gli enzimi che fanno funzionare questi nutrienti.
Inoltre l’esercizio fisico provoca un innalzamento della temperatura corporea e quindi una maggior e più rapida richiesta organica di enzimi.

Allo stesso tempo i carboidrati vengono bruciati più in fretta e sono necessari più nutrienti per il rifornimento energetico. Poiché gli atleti adottano diete principalmente a base di cibo cotto, se l’organismo non viene rifornito dall’esterno di enzimi alimentari la riserva propria dell’organismo subisce una drastica riduzione a causa del rapido incremento della richiesta di enzimi endogeni con conseguente calo di prestazione, affaticamento ritardo nel recupero.

Articolo di Armando Vinci

Per maggiori informazioni puoi contattare l’autore attraverso il suo sito web http://www.armandovinci.com

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REFERENZE PER QUESTO ARTICOLO

1. The merck manual, 16th Ed., Berkow R, Editor. Rahway (NJ): Merck & Co. Inc.; 1992. p 1488.
2. Personal communication. Multiple Sclerosis Foundation. Letter dated July 28, 1992.
3. Cichoke A J. Enzymes and enzyme therapy: how to jump start your way to lifelong good health. New Canaan (CT): Keats Publishing Inc.; 1994.
4. Glenk W, Neu S. Enzyme die bausteine des lebens wie sie wirken. Helfen und Heilen, Munich (Germany): Wilhelm Heyne and Verlag; 1990.
5. Neuhofer C. Multiple sclerosis: treatment with enzyme preparations. First International Conference on Systemic Enzyme Therapy, Klagenfurt, Austria: Mucos Pharma GmbH and Co., 1990 Sept 12.
6. Baumhackl U. Systemic enzyme therapy, current position and recent advances. 17th Symposium, St. Polten, Vienna: Mucos Pharma GmbH and Co., 1991 Dec 7.
7. Ransberger K, van Schaik W. Enzymtherapie bei multipler sklerose. Der Kassenarz 1986 Oct:41;41-5.
8. Dasgupta MK, et al. Circulating immune complexes in multiple sclerosis; relation with disease activity. Neurology 1982:32;1000-4.
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10. Lehmann PV, et al. Spreading of T cell autoimmunity to cryptic determinants of an autoantigen. Nature 1992;358:155-7.
11. Neuhofer C. Enyzmtherapie bie multipler sklerose. Hufeland J Biologisch-medizinisches Zentralorgan 1986:47.
12. Cichoke A. The complete book of enzyme therapy. Garden City Park (NY): Avery Publishing Group; 1999.
 

L’organismo umano nei suoi processi vitali, consuma energia ed usura le sue strutture. Nello stesso tempo espelle sostanze di rifiuto che provengono sia dalla trasformazione delle sostanze alimentari introdotte, sia dall’usura dei tessuti. Pertanto è necessario apportare dall’ambiente esterno le sostanze energetiche e ricostruttrici (plastiche).

Alimentazione è quindi l’assunzione di tutti i principi nutritivi capaci a fornire l’energia necessaria a compiere tutte le funzioni vitali dell’organismo ed a rinnovare le strutture che vengono usurate nel tempo e che devono essere sostituite.

Un ruolo fondamentale nella trasformazione degli alimenti viene svolto dall’apparato digerente (Tabella) e da quello respiratorio. L’apparato cardiocircolatorio e linfatico provvedono invece al trasporto ai tessuti dei principi alimentari.

La quantità e la qualità degli alimenti necessari alla vita ed alle attività dell’organismo viene definita razione alimentare. Per dieta si intende invece l’organizzazione di più razioni alimentari nel tempo e le abitudini alimentari.

Tappe della trasformazione del cibo

• BOCCA La masticazione agisce in modo che gli amidi subiscano una prima degradazione ad opera della ptialina, enzima contenuto nella saliva.
• STOMACO Parziale degradazione delle sostanze proteiche ad opera della pepsina. La lipasi attacca le molecole di grasso.
• DUODENO Avviene l’ulteriore scissione dei glicidi, lipidi e protidi grazie a diversi enzimi. In questa fase hanno un importante ruolo anche il fegato ed il pancreas.
• INTESTINO TENUE Ultima e definitiva scissione e assorbimento dei principi alimentari (ad opera degli enzimi e dei villi intestinali). In seguito i principi nutritivi vengono convogliati verso le cellule dell’organismo che li assimilano per esplicare le loro funzioni.

Alimenti naturali e principi alimentari

Il corpo umano è costituito da un insieme di composti organici e inorganici: grassi, proteine, carboidrati, sali minerali, vitamine, ecc., il tutto propagato dall’acqua che costituisce circa il 70% del peso corporeo totale.

Tutti questi componenti, indispensabili al buon funzionamento dell’organismo, devono essere garantiti da una sana ed equilibrata alimentazione.

L’acquisizione della migliore condizione fisica, ed in ultima fase della forma sportiva, deriva dalla interazione di molti elementi.

Come nell’allenamento non esistono improvvisazioni o invenzioni dell’ultimo minuto, ma i mezzi ed i metodi vanno organizzati e proposti con intelligenza e professionalità, così anche l’alimentazione richiede di essere applicata in maniera organica ed equilibrata (Tabella).

Pertanto non esistono diete particolari capaci di migliorare una prestazione sportiva. Sussistono invece cattive abitudini alimentari che peggiorano sia lo stato di salute che il rendimento atletico, compromettendo mesi di sacrifici e di impegno fisico.

Caratteristiche generali di un’alimentazione equilibrata

• Completezza sia quantitativa che qualitativa, con sufficiente n° di calorie e presenza di tutti i principi alimentari (proteine, grassi, glicidi, vitamine e sali minerali).
• Appetibilità e varietà dei cibi.
• Digeribilità dei cibi, pertanto vanno ridotti al minimo i grassi di origine animale. La digeribilità di un alimento consiste nella rapidità con la quale viene trasformato in principi nutritivi idonei ad essere assorbiti.

Gli alimenti naturali possono avere origine animale (carni, uova, latte e derivati, ecc.) e di origine vegetale (pane, pasta, cereali, ortaggi, frutta, tuberi, zuccheri, olio di oliva e di semi, ecc.).

A seconda se gli alimenti tendono a modificare il sangue verso la acidità o la basicità (pH), si distinguono in acidogeni e alcalogeni (Tabella).

Il pH rappresenta la concentrazione di ioni acidi nei fluidi corporei. Il sangue normalmente presenta un pH = 7,35-7,40. Se la concentrazione è superiore si parla di alcalinità, se inferiore di acidità.

Questa distinzione è importante specialmente nel recupero dopo lo sforzo fisico in quanto:

• l’alimento acidificante contiene acidi o si trasforma in composto acido con la digestione. Tenderà quindi ad essere neutralizzato attraverso i sali minerali e le sostanze basiche.
• l’attività fisica stressante tende a far virare il pH del sangue verso la acidità. Pertanto l’apporto di alimenti alcalini accelera il ripristino delle condizioni ottimali di efficienza fisica.

Un’alimentazione acidificante protratta per lungo tempo può determinare: perdita del contenuto calcareo delle ossa, carie dentaria, anemia, deposito renale dei minerali, calcoli alla cistifellea, reni e ghiandole, disturbi vari alla digestione, alle vie respiratorie ed alla pelle.

Alimenti acidificanti, alcalinizzanti e neutri

 ACIDIFICANTI                  ALCALINIZZANTI                        NEUTRI

I principi alimentari, invece, sono gli elementi chimici ed i composti contenuti negli alimenti che svolgono complesse funzioni vitali. Si distinguono in:

a) Calorici: grassi (o lipidi), zuccheri (o glicidi), protidi (o proteine).

b) Non calorici: vitamine, sali minerali, acqua.

Funzioni vitali svolte dai principi alimentari

• VALORE CALORICO ED ENERGETICO Consiste nel fornire energia che l’organismo, dopo la scomposizione degli alimenti, trasforma in lavoro e calore. Il valore energetico si esprime in calorie intendendo per Caloria ordinaria (Chilocaloria o Grande caloria) l’energia termica occorrente per innalzare di 1° temperatura (a livello del mare) di 1 gr. di acqua distillata portata da 14,5° a 15,5°.

Da qualche anno il sistema di calcolo delle calorie è stato sostituito dai kj (chilojoule) ove 1 kcal equivale a 4,186 kj.

Forniscono calorie principalmente i grassi e i glicidi, mentre le proteine vengono utilizzate in quota minore e solo in caso di carenza dei primi due.

• VALORE BIOLOGICO Hanno azione plastica e di restauro (accrescimento e riparazione) delle cellule e dei tessuti sottoposti ai continui processi di ossidazione.

Assumono valore biologico soprattutto le proteine e l’acqua. Anche grassi e glicidi, in misura minore, assolvono questa funzione.

• REGOLAZIONE DELLE FUNZIONI VITALI Sono le vitamine e i sali minerali che coordinano le funzioni cellulari affinché si svolgano nel modo più armonico ed equilibrato.

Gruppi alimentari, nutrienti e funzioni

GRUPPI DI ALIMENTI NUTRIENTI FUNZIONI

• Cereali: pasta, pane, riso, mais, farro, ecc.

- Tuberi: patate Fonte di glucidi (amido), proteine vegetali di media qualità biologica, vitamine del complesso B, fibra Energetica, plastica

• Frutta ed ortaggi

- Legumi freschi Fonte importantissima di fibra, vitamine (soprattutto di provitamina A e vitamina C), minerali e antiossidanti in genere, acqua e glucidi Regolatrice, protettiva, energetica

• Latte e derivati: formaggi, yogurt, ricotta, ecc. Fonte di proteine animali di ottima qualità biologica, minerali (calcio altamente biodisponibile, fosforo, ecc.), vitamine (soprattutto B2 e A), glucidi (lattosio), ecc. Energetica, plastica, regolatrice
• Carne, pesce, uova

- Legumi secchi: ceci, fagioli, fave, lenticchie, lupini, soia Fonte di proteine animali di ottima qualità biologica, minerali (zinco, rame, ferro altamente biodisponibile, ecc.), vitamine del complesso B

Fonte di proteine vegetali di buona qualità biologica, vitamine e minerali (ferro, ecc.) Plastica, energetica

• Grassi da condimento: olio extravergine di oliva e altri olii, burro, margarina, lardo, strutto Fonte di lipidi e vitamine liposolubili Energetica

Link utili:

www.ilmegliodite.net/benessere/benessere
www.ilmegliodite.net/benessere/dieta-5-sensi 
www.ilmegliodite.net/benessere/giustamente-in-forma
www.ilmegliodite.net/benessere/autodifesa-alimentare
www.ilmegliodite.net/benessere/dieta-senza-muco
www.ilmegliodite.net/benessere/carnitina
www.ilmegliodite.net/il-negozio-della-salute/brucia-grassi