La composizione chimica del mangostano in tal senso è senza pari: oltre ai già citati xantoni, presenti in quantità elevatissime, troviamo catechine, calcio, fosforo, potassio, ferro, vitamine del gruppo B, E e C. Tutto ciò è presente per lo più nel pericarpo, ovvero nella buccia, motivo per cui, è sempre meglio assumere l’intero frutto, magari sotto forma di succo o di compresse. Ma cosa rende il mangostano così speciale rispetto ad altre piante e frutti? L’indice ORAC (ovvero un’unità di misura che determina la capacità di assorbimento dei radicali liberi). Tanto per fare un semplice raffronto, in 100gr di mangostano troviamo ben 17.000 unità ORAC contro le 2400 della stessa quantità di mirtilli o delle 1770 dei cavoli. Tutto ciò si traduce facilmente anche in una spiccata attività antinfiammatoria, numerose sono infatti le patologie che il succo di mangostano aiuta ad alleviare: dai dolori cronici alle allergie, dai problemi di stomaco e intestino a quelli mestruali, dalla psoriasi al colesterolo alto. L’importante è non gridare al miracolo, per il resto non ci rimane che provarlo! Io l’ho fatto, e voi?

Un saluto,
Elena

Intervista a Silvia Strozzi, naturopata olistica, che sta realizzando una Collana dedicata all’alimentazione naturale, proponendo ricette ricche di gusto e ben bilanciate

Come si può definire l’alimentazione naturale e come pensi venga percepita oggi dall’opinione pubblica?

L’alimentazione naturale è un regime alimentare che si fonda su alcuni pilastri che sono: – l’equilibrio energetico e combinazioni alimentari corrette; – l’utilizzo di frutta e verdura di stagione, il più possibile a chilometro zero; – l’utilizzo di materie prime di origine biologica. La dieta mediterranea in Italia, la dietetica Tradizionale Cinese, la Macrobiotica sono esempi di tradizioni alimentari antiche, contadine, genuine che hanno una valenza anche storica e culturale. Il cibo è anche un fatto culturale e di percezione, una straordinaria miscela di sapori, odori e di energie contenute negli alimenti. In tutte le filosofie alimentari di antica tradizione c’è un collegamento con madre natura.

Le materie prime e i prodotti alimentari che oggi possiamo reperire sono mutati nel tempo, niente è identico a ciò che si poteva trovare centinaia di anni fa. Un’operazione corretta è invece quella di utilizzare le conoscenze che ci vengono tramandate dalle antiche culture per preparare piatti adatti alla nostra epoca storica. Rivalutare i cereali, i legumi, le verdure di stagione e i prodotti tipici della zona a cui si appartiene è un’operazione corretta.

Le combinazioni alimentari, essendo mutate le condizioni ambientali e le abitudini di vita, devono essere attente ai fabbisogni energetici e fisiologici legati anche alle mutate capacità digestive e alla diminuzione di attività fisica dell’uomo contemporaneo.

Ma chi mangia vegetariano ha veramente più possibilità di restare in buona salute rispetto a chi non lo è? Ci sono dati che lo provano?

Spesso si parla di diete, peso forma, bellezza, ma quanto incide il cibo su patologie importanti come i tumori o le malattie croniche? Ho sempre seguito con attenzione il lavoro del Dottor Berrino dell’Istituto dei Tumori di Milano che, assieme alla Dott.ssa Bellati, ha realizzato il progetto Diana, che dal 1989 studia la riduzione dei fattori di rischio oncologici attraverso un corretto stile di vita e di alimentazione. L’alimentazione non riguarda solo la prevenzione dei tumori, ma anche quella delle malattie cardiovascolari, il colesterolo, il diabete. La colazione del mattino è un importante momento della giornata in cui bisognerebbe assumere carboidrati complessi e frutta, cereali e latti di origine vegetale.

Le proteine di tipo animale sono più acide di quelle vegetali, quindi per tamponare l’acidità che si forma nel sangue, il corpo è costretto a utilizzare sostanze basiche estraendo calcio dalle ossa. Inoltre molto importante è fare attività all’aria aperta. Non solo l’alimentazione contribuisce a farci stare bene.

Come si può combinare una corretta alimentazione tra i tanti rischi di inquinamento che subiamo quotidianamente?

L’inquinamento ambientale è all’ordine del giorno e lo dimostrano le cronache sul disastro nucleare del Giappone. Purtroppo su questo tipo di problemi non possiamo incidere individualmente. Quello che possiamo fare invece come scelta salutare è quella di cercare di alimentarci con cibi semplici come cereali integrali, legumi, verdura e frutta fresca di stagione. La minore manipolazione da parte dell’industria, che questi alimenti subiscono, ci assicura l’assunzione di elementi nutritivi importanti per far funzionare bene il nostro organismo. Ippocrate diceva: “Ci si ammala perché si mangiasempre la stessa cosa”. Assumere una varietà ampia di alimenti che la natura ci offre, rispettando il più possibile la biodiversità, è un modo utile per prevenire i danni provocati dalla nostra società.

Stai realizzando per il Gruppo Macro una Collana dal titolo “Cucinare NaturalMente”. Come spieghi il rapporto tra cibo e mente?

Quando si tratta di cibo e di abitudini alimentari, quasi tutti hanno qualcosa d’interessante da dire. Mangiare è una faccenda che riguarda la mente non meno che il corpo. Qualunque tentativo di parlare seriamente di cucina, quindi deve tenere conto dell’enorme complessità che ne caratterizza l’evoluzione e del forte legame con la natura da un lato e con la cultura dall’altro. La differenza di atteggiamento col quale ciascuno di noi si rapporta al cibo, è notevole e si articola in un vasto spettro di esperienze. All’estremità positiva, stanno coloro che sono sempre stati ammaliati fin dalla tenera età dalle gioie del cibo; dall’altra coloro che hanno avuto fin da piccoli un rapporto conflittuale e di inquietudine con la tavola. La maggior parte di noi si trova in una posizione intermedia e solitamente accetta i cibi tipici della sua cultura. Secondo Oshawa, macrobiotico e divulgatore della cultura orientale in Occidente, i fondamenti di una vita sana e ricca di significato poggiano su un comportamento alimentare appropriato.

Spesso le preferenze alimentari sono in stretto rapporto con lo stato mentale ed emotivo del soggetto. La salute fisica e psicoemotiva dipendono da un armonico equilibrio di abitudini anche alimentari. Il cibo assume dunque significati che vanno al di là degli aspetti nutrizionali e abbracciano anche l’ambito culturale, politico e religioso. La PNEI (psico-neuro-endocrino-immunologia) studia le relazioni reciproche tra i vari grandi sistemi presenti nel corpo umano. L’attività mentale è influenzata dalle cellule neuronali che comunicano tra loro tramite molecole chimiche: i neurotrasmettitori. Queste molecole sono elementi semplici che derivano dalla digestione, come gli amminoacidi. Ciò ci fa capire che come mangiamo influenza direttamente il nostro comportamento. Il cervello è una macchina in perenne attività, che consuma grandi quantità di ossigeno e glucosio. Il rifornimento energetico del cervello è molto importante, può influenzare il nostro umore, poiché il cervello è sensibile ai cambiamenti drastici dei nutrienti presenti nella nostra dieta. L’equilibrio giornaliero di nutrienti è il modo migliore per far funzionare al meglio i circuiti nervosi nonché il sistema endocrino e il sistema immunitario.

Questa tua Collana è iniziata con i germogli. Come mai questa scelta “atipica”?

Giorgio Gustavo Rosso, l’editore, mi ha affidato questo titolo perché le sfide gli piacciono e voleva che creassi un libro esaustivo e davvero originale su un argomento molto particolare. Anch’io che utilizzo nella dieta i germogli, ho scoperto quanto siano preziosi dal punto di vista nutrizionale e come possano divenire ingredienti di preparazioni gastronomiche piacevoli, oltre che essere consumati tal quale.

Giusto per controbilanciare un po’ le cose, trovami un difetto della cucina naturale.

Sinceramente non saprei che cosa dire… io da vent’anni utilizzo le regole e le combinazioni della cucina naturale e sono contenta; forse, come tutti i tipi di cucina tradizionale, si deve dedicare più tempo alla preparazione dei cibi. Capisco che nella nostra società, dove i tempi sono molto risicati, anche solo mezz’ora in più a cucinare possa sembrare un problema, ma se una persona si organizza, il tempo trascorso in cucina diventa un piacere e un modo di prendersi cura delle persone a cui vuoi bene. Penso che anche l’esempio stesso di cucinare in questo modo sia un valore importante da tramandare ai nostri figli, a maggior ragione in un’epoca in cui i cibi in busta, le scatole da aprire e gustare, le insalate confezionate stanno dilagando.

E il tempo da dedicare alla preparazione del cibo tende ad accorciarsi sempre di più. Con questa Collana mi auguro di contribuire a invertire questa tendenza.

[Intervista a cura di Ivano Barocci, per Libera il Libro, Macroedizioni]

Pubblicazioni di Silvia Strozzi

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L’alternativa agli snack già pronti è quella di prepararseli da soli, utilizzando ingredienti sani che aumentano il livello di energia, evitando di appesantire il corpo e di creare all’interno di esso squilibri non percepibili al momento ma dannosi a lungo andare.
Gli snack preconfezionati contengono per lo più grassi saturi, conservanti, additivi ed esaltatori di sapidità; tutte sostanze che “a pelle” ci fanno esclamare “mmmh, che buono!” ma che, di fatto, stanno per creare quella odiosa pancetta che in estate vogliamo eliminare ad ogni costo; senza dimenticare l’eccesso di colesterolo, i trigliceridi a 400 e le varie disfunzioni cardiache ad essi associati. Al contrario, gli snack preparati secondo natura non solo non fanno male, ma contribuiscono all’aumento dell’energia personale fisica e mentale.

Bene, ora è il momento di concentrarci sul tema di questo articolo:

Come preparare snack salutari

La prima cosa da sottolineare è questa: preparare snack salutari vuol dire utilizzare in particolar modo alimenti deperibili in poche ore, quindi è importante preparare i nostri snack lo stesso giorno del consumo o al massimo la sera prima, questo per preservare una freschezza ottimale. L’unica eccezione a questa regola sono gli snack preparati con semi, frutta a guscio e così via…

- Preparare uno snack con frutta fresca e verdura

Già immagino diversi borbotii: “ma come, fino a ieri mi sono rimpinzato di patatine, brioscine – yum, yum – ed ora dovrei optare per una stupida mela?”
Risposta: “mai provato a fare merenda con frutta fresca? Prova! Fai il test per almeno una settimana e poi posta le tue considerazioni in merito a come ti sentirai fisicamente e mentalmente, rispetto a prima, quando mangiavi schifezze preconfezionate. Provare non costa nulla, non ti sembra?”

Passiamo ai vantaggi pratici del prepararsi uno snack con frutta e verdura. Non scopriamo la pietra filosofale se affermiamo che la frutta non richiede che pochi minuti di preparazione: la maggior parte di esse, quali mele pere, arance, pesche è sufficiente sbucciarle o pelarle, tagliarle a fettine, inserirle in un contenitore da viaggio…et voilà lo snack è pronto! Inoltre, la frutta non richiede l’aggiunta di spezie e altre sostanze che ne esaltino il sapore.
Le verdure ed i vegetali in generale, al contrario, richiedono un po’ di lavorazione in più: l’aggiunta di sale, pepe, olio, limone, aceto e salse li rendono sicuramente più squisiti.

- Usare dolcificanti naturali

Se prepari snack che richiedono dolcificanti opta per quelli naturali, quali il miele grezzo, nettare di agave, zucchero di canna o fruttosio. Questi zuccheri non fanno alzare la pressione sanguigna e, a differenza degli zuccheri raffinati o chimici, apportano energia al tuo corpo che tende a dissiparsi più lentamente, aumentando così il tuo benessere psico-fisico. Inoltre, i dolcificanti naturali non contengono sostanze nocive che riempiono l’organismo di stupide ed inutili tossine.

- Usare frutta a guscio e semi

Non molto comuni fino a poco tempo fa oggi, invece, in commercio è possibile trovare barrette snack a base di cereali. Cosa dire di questi prodotti? Sono ok soltanto se non contengono additivi, edulcoranti, conservanti ed esaltatori di sapidità, altrimenti è sempre possibile acquistare cereali freschi e miscelarli con yogurt, magari fatto in casa

- Preparare uno yogurt in casa

Lo yogurt è uno degli snack più comuni: costano poco, hanno un buon sapore, sono pratici da consumare; a patto, ovviamente, di avere un frigorifero a portata di mano
Coloro che lavorano in ambienti provvisti di frigo e che mangiano yogurt di frequente potrebbero trovare interessante l’idea di prepararsi uno yogurt 100% naturale. In farmacia, con pochi euro, è possibile acquistare fermenti lattici vivi, pronti per la preparazione di yogurt tra le proprie mura domestiche. In poche ore si ottiene uno yogurt magro, 100% naturale, da integrare con frutta fresca quali mele, banane, fragole, pesche tagliate a dadini e, per rendere il tutto ancora più gustoso, unirvi un cucchiaino di miele grezzo.
Prova e mi saprai dire

Come avrai avuto modo di leggere, preparare snack salutari è facile e divertente: è sufficiente dedicargli un po’ di tempo, qualche piccola idea e un pizzico di buona volontà. Il tuo corpo non mancherà di ringraziarti.

Un Saluto di Luce,
Fausto

L’Agar-Agar è una piccola alga, utilizzata da sempre sull’ormai famosa isola dei centenari giapponesi (Okinawa), dalle qualità straordinarie. Come hanno accertato diverse ricerche condotte in tutto il mondo, diminuisce la fame, intrappola i grassi cattivi, gli zuccheri e le calorie e abbassa il tasso di colesterolo e dei trigliceridi.

Priva di un gusto e di un profumo precisi, può essere aggiunta a qualsiasi alimento senza alterarne le qualità organolettiche. Per di più è facile da utilizzare in una serie di ricette gustose e invitanti, che non richiedono speciali abilità e soprattutto, è disponibile da oggi nel Bioshop di Macrolibrarsi!

Questa piccola e maneggevole guida alle virtù e all’uso dell’agar-agar si rivelerà perciò estremamente utile per chi vuole migliorare la qualità della sua alimentazione, o desidera perdere qualche chilo senza fare sacrifici inutili ed eccessivi, o deve limitare l’assunzione di zuccheri e grassi e per chi vuole cucinare senza fare uso dei preparati di origine animale normalmente in commercio.

Anche i meno esperti impareranno a preparare in pochi minuti e con soddisfazione flan, spic, terrine, bavaresi, mousse, marmellate "extralight" e gelati, ma soprattutto apprenderanno come sia facile mangiare con gusto e sentirsi bene, per sempre.

La Dieta Agar-Agar

Cos’è la Dieta Agar-Agar?

La dieta Agar-Agar prevede il consumo di una "bevanda magica" prima del pasto principale e questo ogni giorno per una o più settimane.

Per potenziare l’effetto dimagrante, ai pasti potete aggiungere 1-2 porzioni di agar-agar sotto forma di terrine, mousse, flan o qualsiasi altra proposta di questo libro.

Non c’è bisogno di dire che il resto della vostra alimentazione dovrà essere strettamente controllato, pur rimanendo vario ed equilibrato.

L'Agar-Agar comporta rischi per la salute?

No! Milioni di persone ne fanno uso da secoli e mai nessuno ha riscontrato che fosse minimamente tossico, né ha riportato altri fastidi.

Il consumo di Agar-Agar è addirittura fortemente consigliato ai diabetici! Come tutte le fibre solubili, quelle dell’Agar-Agar rallentano il passaggio dello zucchero nel sangue e limitano l’aumento della glicemia (tasso di zucchero nel sangue).

Quali proprietà dimagranti ha Agar-Agar?

Agar-Agar apporta 3 calorie al grammo! Leggero come una piuma, quindi. Costituito per l’80% da fibre, si gonfia nello stomaco arrivando a triplicare di volume e smorzando l’appetito. Integrandolo nell’alimentazione quotidiana, potete perdere una media di 1-3 chili in 2-3 settimane. Tutto dipende dalla vostra situazione personale e dalla frequenza con cui fate uso di Agar-Agar.

Cosa non può fare Agar-Agar?

A volte si legge che l’Agar-Agar brucia i grassi anche se non fate sport. Ovviamente non è vero.
Si dice anche che sia ricco di ferro e di calcio. In teoria è vero! 100 g di agar-agar apportano 5 mg di ferro e 400 mg di calcio (un quantitativo quattro volte superiore a quello del latte). Ma raramente il nostro consumo di Agar-Agar supera i 3 g al giorno, perciò l’importanza di questi apporti nutrizionali è relativa! Quindi no, no e poi no: l’agar-agar non è una fonte importante di calcio. E nemmeno di ferro.

Agar-Agar ha molte frecce al suo arco. Tuttavia, non dovete cadere in queste trappole!

Qui, Ulteriori Informazioni e 4 approfondimenti gratis in versione e-book sull'Agar-Agar